Povestea noastră
O familie, un singur deal.
Livada
Petalidi, Messinia
Livada e așezată pe o pantă cu fața spre sud, către mare. Dimineața vine briza sărată, noaptea coboară aerul de munte, iar restul e soare grecesc, luni întregi. Koroneiki crește pe dealurile astea de secole și își ia numele de la Koroni, un orășel puțin mai jos pe coastă. Măslinele sunt mici, cât o boabă de strugure, și tot ce trage arborele din pământul acesta ajunge concentrat în ele. Măslinilor le priește aici, iar asta se simte și în ulei.
Culesul
Culese cu mâna, în noiembrie
Măslinele sunt culese în luna noiembrie, când sunt încă verzi. Atunci polifenolii sunt la nivelul cel mai înalt, iar aroma vie, dar tot atunci munca este cea mai grea: măslinele verzi sunt bine prinse pe ramuri, așa că trebuie culese manual. Timp de două săptămâni, întreaga familie e în livadă. Fructul este cules cu grijă, pentru că măslinele lovite încep să își piardă din calitate încă de pe drumul spre moară. Procesul este lent, dar rezultatul e pe măsură.
Presarea
Presat la rece, în aceeași zi
De la copac la moară în câteva ore, niciodată peste noapte. Căldura și timpul sunt dușmanii uleiului proaspăt, așa că măslinele se presează chiar în ziua în care au fost culese, la temperaturi sub 27°C. Uleiul se decantează, se gustă și se toarnă în sticlă închisă la culoare, ferită de lumină. Aciditatea este verificată sub 0,8% de un laborator independent. Nu amestecăm nimic și nu adăugăm nimic.
Drumul nostru
Livada de măslini
Mult înainte să existe o etichetă sau un magazin online, erau doar livada și familia care avea grijă de ea. A trecut din generație în generație, ca orice altceva din gospodărie.
Din generație în generație
Nimeni din familie nu a învățat la școală cum se îngrijesc măslinii sau cum se produce uleiul de măsline.
Nu suntem o fabrică
În jurul nostru, uleiul de măsline s-a industrializat: mori mai mari, utilaje mai rapide, uleiuri adunate din zeci de livezi și amestecate. Noi am rămas la fel de mici, pentru că altfel n-am mai fi putut culege manual și presa în aceeași zi.
Departe de casă
Totul a pornit ca o idee, după ce noi doi, Alexa și Nikos, ne-am cunoscut la Praga și am început să vorbim despre ulei de măsline și despre cum am putea duce gustul Greciei dincolo de granițele ei.
S-a născut EPIA
Așa am ajuns să vindem uleiul presat de familia lui Nikos. Singurul lucru nou e eticheta: în sticlă e exact uleiul cu care gătim și noi acasă, trimis din Petalidi în bucătării departe de livadă.