Náš příběh
Jedna rodina, jeden svah.
Háj
Petalidi, Messinia
Háj je obrácený k jihu, k moři. Ráno přichází slaný vánek, v noci klesá horský vzduch a mezi tím stojí dlouhé měsíce řeckého slunce. Koroneiki roste na těchhle svazích už staletí a jméno nese po Koroni, městečku kousek dál na pobřeží. Olivy jsou drobné, sotva jako bobule hroznu, a všechno, co strom z téhle půdy vytáhne, se v nich nakonec soustředí. Stromům se tu daří a je to na oleji poznat.
Sběr
Ruční sběr, v listopadu
Sbíráme v listopadu, dokud jsou olivy ještě zelené. Tehdy jsou polyfenoly nejvýš a chuť nejjasnější, ale zároveň je to ta nejtěžší práce: zelená oliva drží na větvi pevně, takže se každá bere ručně. Celá rodina je v těch týdnech v háji. S plody se zachází opatrně, protože otlučená oliva začíná ztrácet kvalitu ještě cestou do mlýna. Jde to takhle pomaleji, ale jinak to pořádně nejde.
Lisování
Lisováno za studena, v den sběru
Od stromu k mlýnu za pár hodin, nikdy ne přes noc. Teplo a čas jsou nepřátelé čerstvého oleje, a tak se olivy lisují ještě v den, kdy je někdo sebral, při teplotě pod 27 °C. Olej se nechá usadit, ochutná se a stočí do tmavého skla, kam nepronikne světlo. Aciditu ověřuje nezávislá laboratoř pod 0,8 %. Nic nemícháme a nic nepřidáváme.
Jak jsme se sem dostali
Háj
Dávno předtím, než byla etiketa nebo e-shop, tu byl jen háj a rodina, která se o něj starala. Přecházel z generace na generaci jako všechno ostatní na hospodářství.
Kdo nás to naučil
Nikdo z rodiny se olivy nenaučil z knížky. Řemeslo se učí přímo v háji, sezonu za sezonou, od lidí, kteří se ho naučili stejně.
Zůstali jsme malí
Kolem nás se výroba olivového oleje zprůmyslnila: větší mlýny, rychlejší stroje, oleje svážené z desítek hájů a míchané dohromady. My jsme zůstali stejně malí, protože jinak bychom nemohli sbírat ručně a lisovat týž den.
Daleko od domova
Všechno začalo jako nápad, když jsme se my dva, Alexa a Nikos, poznali v Praze a dali se do řeči o olivovém oleji a o tom, jak dostat chuť Řecka za jeho hranice.
EPIA
Tak jsme začali prodávat olej, který lisuje Nikosova rodina. Jediná nová věc je etiketa: v láhvi je přesně ten olej, se kterým doma vaříme i my, posílaný z Petalidi do kuchyní daleko od háje.