Náš příběh
Jedna rodina, jeden svah.
Háj
Petalidi, Messinia
Háj je obrácený k jihu, k moři. Ráno sem přichází mořský vánek, v noci chladnější horský vzduch a mezi tím dlouhé měsíce řeckého slunce. Koroneiki roste na těchto svazích už staletí a své jméno získala podle Koroni, městečka kousek dál na pobřeží. Olivy jsou drobné, přibližně velikosti kuličky, a všechno, co strom z této půdy načerpá, se v nich koncentruje. Stromům se tu daří a v chuti oleje je to znát.
Sběr
Ruční sběr, v listopadu
Sbíráme v listopadu, dokud jsou olivy ještě zelené. Tehdy jsou polyfenoly nejvýš a chuť nejjasnější, ale zároveň je to ta nejtěžší práce: zelená oliva drží na větvi pevně, takže se každá bere ručně. Celá rodina je v těch týdnech v háji. S plody se zachází opatrně, protože otlučená oliva začíná ztrácet kvalitu ještě cestou do mlýna. Jde to takhle pomaleji, ale jinak to pořádně nejde.
Lisování
Lisováno za studena, v den sběru
Od stromu do mlýna během několika hodin, nikdy přes noc. Teplo a prodleva jsou nepřátelé čerstvého oleje, proto olivy lisujeme ještě v den sklizně při teplotě pod 27 °C. Olej necháme usadit, ochutnáme ho a stočíme do tmavého skla, které jej chrání před světlem. Nezávislá laboratoř ověřuje aciditu pod 0,8 %. Nic nemícháme, nic nepřidáváme.
Jak jsme se sem dostali
Háj
Dávno předtím, než byla etiketa nebo e-shop, tu byl jen háj a rodina, která se o něj starala. Přecházel z generace na generaci jako všechno ostatní na hospodářství.
Kdo nás to naučil
Pěstovat olivy se u nás nikdo nenaučil z knížek. Řemeslo se předává přímo v háji, sezonu za sezonou, od lidí, kteří se ho naučili úplně stejně.
Zůstali jsme malí
Kolem nás se výroba olivového oleje zprůmyslnila: větší mlýny, rychlejší stroje, olej svážený z mnoha hájů a míchaný dohromady. My jsme zůstali malí. Jen tak můžeme dál sklízet ručně a lisovat ještě týž den.
Daleko od domova
Ten nápad vznikl, když jsme se, Alexa a Nikos, poznali v Praze a dali se do řeči o olivovém oleji a o tom, jak dostat chuť Řecka i za jeho hranice.
EPIA
Tak jsme začali prodávat olej, který lisuje Nikosova rodina. Jediná nová věc je etiketa. V láhvi je přesně ten olej, se kterým sami doma vaříme, jen dnes putuje z Petalidi do kuchyní daleko za hranicemi háje.